湖头小吃

湖头特有小吃--芋包



  芋包是湖头特有小吃。芋包由皮和馅两部分组成。皮的主要原料是白米和白芋头;馅的主要原料是猪肉、葱头、炒花生等,有的还加上甜地瓜粉。
  备料时,先将白米洗净浸透,磨成浆,白芋头去皮磨成糊,一般米、芋的比例为1∶1,再将两项混合搅拌均匀,加入硼砂、茴香粉和盐等调味品,调好待用。同时,做好馅的烹饪,把猪肉切片和葱头放在锅里炒一炒,起锅盛在碗里待用;生花生仁经炒熟去膜捣碎待用。制作时,备好蒸笼,用勺子将米芋浆舀进蒸茏作底,一个芋包一小勺,然后放上馅,再用米芋浆把馅盖住,把蒸笼放在鼎上,文火蒸熟,便成了中心凸起、香润可口、风味独特的芋包了。
  
  农历八月,秋高气爽,正值芋头收获季节,也是芋包上市之时,湖头家家户户也蒸芋包,用来敬神宴客。所制芋包有咸的,也有咸中带甜的。早时慕名而来的美食客,在酒楼上很难品尝到芋包的美味,因为卖芋包的只用簸箕装着沿街叫卖,现已进入酒家、餐馆。


湖头美食--咸笋包


  中秋佳节,湖头人喜欢蒸咸笋包。咸笋包由外皮和内馅两部分组成。外皮的主要原料是糯米、紫菊和红糖;内馅的主要原料是生笋、猪肉和调味品。其制作工艺是:
  ①将糯米洗净、浸透,磨成浆,倒入白细布袋中慢慢压去水分,成为糯米泥。
  ②到田间选采野生肥嫩的紫菊,洗净后放进锅里煮熟,捞出压干,放在石臼里舂得匀化无渣,变为紫菊泥。
  ③把糯米泥、紫菊泥和红糖混在一起,搓揉均匀。
  ④将糯米紫菊泥用手掰成一小块一小块,搓成圆团后压扁,包上生笋、猪肉泥等内馅,底部垫上一小块粽叶,放在蒸笼里。
  ⑤文火蒸熟后,包子表面抹上少许葱油,以防粘手,即可起蒸。
  咸笋包外皮甜嫩,内馅咸香,甘咸相宜,奇香扑鼻,诚为佳品。

御赐贡品——湖头米粉



湖头镇山清水秀,水质优良独特。湖头名优特产——米粉,就是采用泰山岩流出的天然独特的自然山泉水,配与优质纯白的大米为原料,经过传统的手工艺精制而成,加工历史悠久。湖头米粉是清王朝康熙皇帝御赐贡品之一。
传说,清康熙二十一年(1682),清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”,又逢29岁生日,康熙皇帝决定提前做圣诞。快马传消息至安溪湖头李光地与四弟李光坡、堂兄李光斗、胞叔李日炟商量如何为“升平庆宴”增辉添彩。李光坡说:“咱邻村福寿村村民加工的米粉质量好,又是咱湖头的特色,不如叫他们加工一批,带回上朝进贡,可否?”众人听后都说甚好。于是即派人到福寿订购米粉。村民们听到他们加工的米粉能上朝进贡,感到真荣幸。他们真欢喜地接受了加工任务。马上动手,选上优质纯白大米,采用独特的天然山泉水,将米浸透磨细,略去水分(压干),稍发酵,搓成小块,放入水中沸烫稍熟,捞起来置踏碓臼舂捣,又经压筒压成细筒的米粉条,再放入锅中沸煮熟,捞起来放入冷水桶退冷,再捞起来分披晒干。因为这批米粉是贡品,所以人们手艺尽展,精工巧制,制出的米粉色白如晶冰,条细如青丝,韧如胶簧,粉如花絮,不几天就按期完成任务。
李光地带着这批湖头米粉日夜兼程上朝进贡。康熙皇帝问李光地曰:“卿家这次回京有何进贡?”光地奏曰:“臣这次回朝,特带回臣家乡特产湖头米粉,供圣上品尝。”康熙皇帝问曰:“湖头米粉有何特色?”光地答曰:“湖头米粉能耐压难碎,经煮耐炒,煮后滑而不涩,松而适口”湖头米粉有两种煮法,其一,水煮醒口的米粉汤。煮法是配以香菇、海蛎午、赤肉片、鸡肉丝。盛夏时,可配以绿竹笋、米粉汤宜快火烹煮,米粉同冷水一起下,油水开后不久,即可捞起,粉条不宜熟太透。当地俗语,米粉汤吃甲饱,筋参鲍宴也无巧。其二,干炒米粉。闽南一句俗语:面线无油粘嘴须,米粉无油结归球。而湖头米粉却无此忌。素炒米粉不配葱、蒜、韭薤,而配以蒜泥、葱油、螀油为佐料白炒。其炒法:先下葱油、螀油后下凉水,可将米粉和凉水同时下锅,旺火猛烧,双手各持一双特制较长的筷子,不断在锅中搅拌,不断加入适量冷水,边加边翻,直到粉条全熟透,即上盘。炒出的米粉金黄透白、色、香、味俱全。炒熟的米粉要趁热吃为佳。康熙皇帝听完后即命御厨如法煮、炒米粉。当康熙皇帝吃上米粉汤、米粉炒时,感到口感特别好,连声曰:“甚好,甚好,真特色也”。即御赐湖头米粉为进贡佳品,并钦定湖头米粉为宫膳主食之一。在“升平庆宴”赐宴王公大臣,全朝文武百官,当众大臣品尝到湖头米粉炒时,均赞不绝口。湖头米粉炒,味素(道)实在巧,好吃不知饱。自此湖头米粉身价大振,销量大增。
湖头福寿米粉是安溪县名优产品,几百年来,福寿村民不断琢磨工艺,提高加工艺术水平。使米粉质量达到上乘,粉条晶莹半透明,熟粉细腻,具有滑韧、不糊口、清香可口,炒、煮口感俱佳。是人民群众日常主食之一,也是民间婚、丧、喜庆之宴席上必备一道主食。湖头米粉不但受本埠及周边群众所喜爱,也深受广大海内外侨胞的青昧。来湖头的客人都想带回湖头米粉馈赠亲友。湖头米粉是居家、野炊、餐饮行业常年必备之佳品。其主要产品有100克、200克软包装(调味)、1000克、2000克礼盒装等系列产品,产品销往东南亚国家。

湖头小吃——米粉炒




  湖头特产米粉系闽南传统产品,历史悠久,驰名国内外。原料选购安溪湖头优质大米,取大山顶天然清溪甘泉,采用传统手工精制而成。色泽鲜白,粉条松韧,易煮快熟,味清无酸质,携带方便,卫生可靠。适用于宴会,家常快餐,礼品及旅游野营。

湖头米粉简介:
  米粉以安溪县湖头为佳。湖头米粉作坊星罗棋布,仅福寿、汤头两村有80/%农户以制作米粉为生。湖头米粉的制作与众不同。首先是水,采用阆溪甘泉;其次,挑选优质白米;再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上,上晒下烘,两面煎蒸。犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰,滑如青丝,韧如胶簧,粉如花絮,百煮不烂;可煮可炒,可燉可馏,油多不腻,油少不涩。
湖头米粉五吃:
一、炒米粉:
  用调味品、高汤、佐料做成适量的浓汤。
  待汤烧开后,将米粉放入汤锅内。
  用文火焖三至五分钟,筷子搅拌炒之,即成香韧之炒米粉。

湖头小吃——米粉炒
二、汤米粉:
  请用调味品、佐料做成大锅清汤。
  待汤烧开后,将本品放入锅内。
  用文火煮三至五分钟,配以佐料即可食用。
三、干米粉:
  请将水烧开后,把本产品放入锅内。
  约一分钟,迅速捞起置于碗内。
  加入沙茶酱、肉酱或调味品搅拌均匀,即成香Q之干米粉。
四、油炸米粉:
  将干米粉投入滚油中(切忌浸水),浮起即可佐食粥品,或伴炒肉丝、香菇即为甘香美味的菜肴。
五、火锅煮米粉:
  先将米粉用温开水冲透,放入火锅煮开即可食用。

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